Nicolas, chocolatier : "Il faut rester humble devant les produits"

Nicolas Bischoff est un grand gourmand. Depuis qu'il est tout petit, il adore les éclairs au chocolat. Enfant, il s'arrêtait souvent devant les vitrines des pâtissiers-chocolatiers. Depuis, il a créé "L'atelier de Nicolas", à Ermont dans le Val d'Oise.

Pourtant, Nicolas se définit davantage comme un chocolatier-pâtissier, "parce que tout démarre du chocolat. Je le travaille toujours dans mes pâtisseries", raconte-t-il.  

Nicolas sélectionne un cacao de très grande qualité et aime la simplicité et l'authenticité. Quand il se lance dans des mélanges, c'est juste ce qu'il faut : ganache et citron vert, ou ganache et framboise. Le chocolat lui permet d'exprimer sa personnalité.

Mettre en valeur les produits

"Je ne cherche pas à entrer dans des mélanges dingues. J'essaye de faire du bon avec du très bon. Il faut rester humble devant les produits, pour faire en sorte qu'ils soient sublimés", explique Nicolas au micro de RTL. Pour le moment, Nicolas s’attelle à la préparation des œufs de Pâques.

Avec sa petite touche à lui, il essaye de reproduire les saveurs de son enfance. Pâques, pour les chocolatiers, c'est quelque chose.

Pour ce chocolatier, "cela représente 25% du chiffre d'affaires. Hormis le côté financier, Pâques c'est une récréation. Il y a du plaisir. On essaye de créer des choses pour les enfants, on s'éclate".

Un moyen d'exprimer sa personnalité

Nicolas a commencé à travailler à 15 ans comme apprenti en CAP. À 30 ans, il est désormais bien installé et travaille avec 2 apprentis et sa tante, Béatrice. Elle s'occupe de la vente et de la présentation. La présentation, c'est très important puisque l'on mange aussi avec les yeux. Mais Nicolas a tout appris grâce aux maîtres-chocolatiers chez qui il a travaillé.

"Si on est passionné, on finit toujours par se mettre à son compte. On veut juste exprimer ce que l'on est". 

La France compte 1.284 chocolatiers. Depuis 2012, il s'en est créé 200 supplémentaires. Ce beau métier plaît et Nicolas conseille aux jeunes que ça intéresserait, de frapper à la porte des chocolatiers, qui les accueilleront toujours pour répondre à leurs questions.

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