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Les légumes surgelés sont-ils moins bons que les légumes frais ?
Pour manger davantage de légumes, la praticité pousse à acheter des surgelés. Oliviers Dauvers décortique les idées reçues et les avantages de ces produits.
produits surgelés (illustration)
Crédit : AFP / Fred Dufour
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Les prix des légumes ont flambé avec les fortes chaleurs de l'été. Or, selon une étude nutrimétrique, seulement 9% des enfants et 13% des adultes mangent les fameux cinq fruits et légumes, soit 400 grammes par jour. Parmi les raisons qui reviennent, les légumes ne seraient pas pratiques, prendraient du temps à préparer et seraient chers.
Il y a alors plusieurs bonnes raisons de s'intéresser aux légumes surgelés : ils sont pratiques, les légumes sont lavés, préparés, coupés, il ne reste plus qu'à les cuire.
De plus et contrairement à l'idée reçue, les surgelés sont très souvent moins chers que leur équivalent au rayon frais. Deux exemples : le kilo de carottes au rayon frais est vendu entre 1,50 euros et 2 euros le kilo, alors qu'en surgelé, il coûte 1,10 euros. Cela revient entre 40% et 80% moins cher. Deuxième exemple, le kilo de chou-fleur coûte entre 3, 4, parfois 5 euros le kilo en hors saison. Au rayon surgelé, il est deux à trois fois moins cher, entre 1,20 euro et 1,30 euro le sachet.
Les avantages méconnus des surgelés
Ainsi, neuf fois sur douze, les légumes sont moins chers en surgelés en dehors de la pleine saison de production, car ils ont été produits, achetés et transformés au cœur de la saison.
L'autre idée reçue est d'imaginer que ces produits sont moins frais et qu'ils sont moins riches en fibres, en minéraux et en vitamines. Par exemple, la vitamine C est hydrosoluble. C'est donc davantage le mode de cuisson qui influe la quantité de vitamines, parce qu'en noyant d'eau une carotte pour la faire cuire, cette vitamine se dissout dans l'eau de cuisson.
Enfin, les légumes surgelés sont souvent même plus frais. Il ne se passe en général qu'une journée entre la récolte et la surgélation qui va bloquer l'évolution du légume. Alors que, par exemple, la courgette fraîche du rayon de supermarché peut être récoltée une semaine avant son achat. Dans ce cas, elle sera moins riche en vitamines.
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