La recette de muffins sans gluten au maïs, cheddar et ciboulette

RECETTE - Voici la recette sans gluten de muffins à la farine de maïs, au cheddar et à la ciboulette. De tendres muffins, à déguster à l'apéritif ou pour accompagner une soupe.

Recette sans gluten de muffins au maïs, cheddar et ciboulette

Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

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Cette recette sans gluten de muffins est à base de farine de maïs, enrichie de cheddar et parfumée de ciboulette. La farine de maïs est particulièrement indiquée pour la préparation des pains où elle apporte sa belle couleur jaune pâle. Sans grande qualité nutritive particulière elle est pourtant riche en phosphore et en potassium et contient un fort pouvoir de satiété. Elle a une saveur très douce et se cuisine facilement. Dans cette recette elle est accompagnée également de fécule de maïs, pour apporter un fondant à la texture de cette pâte sans gluten.

Le cheddar est un fromage au lait de vache originaire d’Angleterre, des États-Unis et de Nouvelle Zélande très riche en vitamine B12. On le trouve de couleur orange pâle ou comme ici jaune pâle. La ciboulette, aromate que l’on trouve frais toute l’année, apporte des anti oxydants, des flavonoïdes, de la vitamines C et des caroténoïdes. Mais la ciboulette possède surtout la particularité d’être riche en vitamine K, cette vitamine nécessaire aux femmes pour la synthèse de protéines impliquées dans la coagulation du sang ainsi que dans la formation des os.

Recette sans gluten de muffins au maïs, cheddar et ciboulette.

Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

INGRÉDIENTS:

120 g de farine de maïs
35 g de farine de riz
60 g de fécule de maïs
¾ cuillère à café de gomme xanthane
70 g de sucre de canne roux
1 ½ cuillère à café de poudre à lever
½ cuillère à café de sel fin
250 ml de crème fleurette
3 cuillères à soupes d’huile végétale (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
2 œufs
80 g de cheddar râpé (pour râper plus facilement le cheddar, congelez le, il est alors plus dur et se râpe sans s’effriter)
10 g de ciboulette fraîche hachée

Note : ne pas hésiter à ajouter 2 à 3 cuillères de lait si la pâte à muffins semble un peu épaisse, les farines de maïs sans gluten sont très différentes les unes des autres et donc absorbent les ingrédients liquides plus où moins rapidement.

Recette sans gluten de muffins maïs, cheddar et ciboulette.

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PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 190°C. Déposer dans chaque alvéole du plat à muffins de petits moules en papier. Mélanger bien ensemble les ingrédients secs : les farines, la fécule, la gomme xanthane, la poudre à lever, le sel et le sucre. Verser dans le bol du mixeur.

Mélanger ensemble, dans un autre bol, les ingrédients humides : battre les œufs à la fourchette, ajouter la crème fleurette et l’huile. Le mixeur à vitesse moyenne, verser le mélange des ingrédients humides dans le mélange des ingrédients secs. Ajouter le cheddar et la ciboulette, et mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse, attention à ne pas trop mixer.

Déposer à l’aide d’une cuillère à soupe la pâte à muffins sans gluten dans les petits moules papiers.
Cuire 25 mn environ selon le four. Retirer du four et attendre 10 mn avant de retirer les petits moules papiers du moule à muffins. Déposer sur une grille pour que les muffins refroidissent complètement.