Hausse du prix d'une tasse de café, malgré un faible coût de la matière première

"Les circuits historiquement les moins chers sont ceux qui ont le plus augmenté". Le prix du "petit noir" a augmenté de 4,70% en deux ans en France, selon une étude du cabinet Gira Conseil publiée à l'occasion du salon Equip'Hotel. Une hausse qui porte à 1,56 euro en moyenne le coût d'une tasse de café.

L' "Indice Kfé"  analyse l'évolution du prix du café dans les 22 régions françaises au sein de six circuits de distribution (distribution automatique, cafés-bars-brasseries, hôtels, restaurants, restauration rapide et restauration collective). L'importance de l'augmentation s'explique par une hausse de la consommation du café hors domicile portée par les nouvelles tendances du marché, selon le cabinet Gira conseil.

Hausse de la consommation hors domicile

Mais cette hausse reste selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, "anormalement forte, sachant que l'inflation se situe en dessous et que le prix de la matière première ne s'est pas envolé". "L'augmentation la plus importante a été observée en restauration collective, avec un café qui a augmenté de 9,68%, passant ainsi de 62 centimes à 68 centimes", souligne-t-il. "Le café a également fortement augmenté, de 7,7% dans la distribution automatique". Parallèlement, le service à table "s'est lui calmé", avec une augmentation du prix du café de "0,87%". Dans ce circuit, "ils n'ont pas répercuté l'inflation, le but étant d'en vendre plus", assure-t-il.

En moyenne, en deux ans, "le café a pris 7 centimes en distribution automatique (+7,69 %), 5 centimes dans les cafés, bar et brasseries (+3,65 %), 7 centimes dans les hôtels (+3,70 %), 2 centimes en service à table (+0,87%), et 5 centimes en vente au comptoir (+4 %)", explique le cabinet.