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Consommation : pourquoi le skyr est-il un succès commercial ?
Dans sa chronique du 26 août, Olivier Dauvers s'intéresse à la folie du skyr. 40% des Français consomment ce produit qui n'existait pas encore il y a cinq ans.
Des pots de Skyr
Crédit : AFP
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Le skyr n'est ni un yaourt, ni un fromage blanc, même si ça y ressemble. Le mode de fabrication est différent après la fermentation du lait. Une fois fermenté, le secret du skyr, c'est l'égouttage qui est plus important. Cela permet d'obtenir un produit plus épais, plus consistant et ça fait un carton.
Selon NielsenIQ, le pot de 825 grammes de skyr de la marque Yoplait est le produit le plus vendu de tout le rayon ultra frais des hypermarchés en France. On en achète pour 40 millions d'euros. Plus généralement, 4 Français sur 10 consomment du skyr alors que le produit était quasiment inexistant il y a cinq ans.
Il y a trois ingrédients à la recette du succès du skyr. D'abord, il est fait avec du lait écrémé. Cela veut dire qu'il y a 0% de matière grasse. Comme l'époque est à la chasse au gras, le skyr tombe donc très bien. Puis, comme il est égoutté, en proportion, il contient davantage de protéines. C'est en moyenne 10 à 12%. C'est deux à trois fois plus qu'un yaourt classique.
Enfin, le dernier argument, c'est la belle histoire qu'il y a derrière. Si l'essentiel des skyrs sont fabriqués en France, il s'agit d'une recette islandaise. La pureté, l'authenticité, la force des vikings, il y a tout un imaginaire qui vient avec. Tout cela permet de le vendre 50% plus cher. Pour faire des économies, il existe deux autres options : le fromage blanc 0% et le petit suisse.
