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Comment sont nés les restaurants ?

Sidonie Bonnec, Thomas Hugues et leur invitée vous racontent l'histoire des restaurants.

Des couverts dans un restaurant (illustration)

Crédit : duha127 / Getty Images

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Notre gastronomie est née à la fin du XVIIIe siècle. Quelques décennies plus tard, elle avait conquis le monde. Nous le devons à Mathurin Roze de Chantoiseau, le premier restaurateur de l'histoire, mais aussi à Grimod de La Reynière, premier grand critique gastronomique, à Antoine Carême, premier cuisinier vedette. On découvre la naissance de la gastronomie française avec l’historien Antoine de Baecque.

Où et quand le premier restaurant est-il créé ? Que peut-on y manger ? Quel est le lien entre le développement des restaurants et la Révolution Française ? Comment le restaurant modifie-t-il les horaires des repas ? Comment, pourquoi la France s’est-elle imposée comme le pays de la gastronomie ?

Notre invitée nous raconte également l'histoire de la sauce Poulette, la spécialité du restaurant de Mathurin Roze de Chantoiseau, et qui a fait l'objet d'un procès.

à lire : La France gastronome chez Payot