700 intoxications aux champignons depuis septembre : pourquoi il ne faut pas demander à ChatGPT si votre cueillette est comestible

Certains profitent des vacances de la Toussaint pour faire une sortie cueillette de champignons. Si c'est une excellente idée pour s'aérer, il faut faire attention à ne pas ramasser ni avaler n'importe quoi. Certains champignons peuvent être très toxiques : depuis septembre, 700 cas d'intoxication ont été recensés en France.

Il existe plus de 30.000 espèces différentes de champignons en France, et seule une petite centaine d'entre elles sont comestibles. Les autres ont soit très mauvais goût, soit elles peuvent rendre malades, et 50 champignons sont même mortels.

C'est notamment le cas de l'amanite phalloïde, qui se trouve très facilement en forêt. Ce n'est pas un champignon rouge tacheté effrayant, il a l'air inoffensif et aurait même très bon goût. Il est pourtant mortel, même si on n'en consomme que quelques grammes. 

Un réflexe : appeler le 15 en cas de symptôme

Chaque année, plus d'un millier de personnes s'intoxiquent avec des champignons. Hier, l'ANSES, l'agence de sécurité sanitaire, a recensé 500 Français concernés au mois de septembre, et 200 de plus début octobre. 
Dans 90% des cas, les symptômes sont digestifs. Ils apparaissent peu de temps après avoir mangé votre poêlée : vomissement, diarrhée, maux de ventre, fièvre, éruption cutanée. Un champignon toxique peut aussi causer des signes neurologiques comme des vertiges, des tremblements, parfois des hallucinations. 

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Si cela vous arrive un jour à vous ou à l'un de vos proches, il faut tout de suite appeler le 15 ou un centre antipoison afin d'être pris en charge. Une intoxication peut notamment entraîner des complications rénales, des atteintes au foie et mener parfois jusqu'au décès. Au total, 20 personnes en sont mortes en France entre 2016 et 2024.

Vérifier dans des livres ou auprès de pharmaciens

Le principal conseil pour consommer sa récolte sans risque, c'est de ne cueillir que les espèces que vous connaissez bien. En cas de doute, il faut vérifier que les champignons trouvés sont comestibles, un bon vieux livre aide notamment à les reconnaître. Il est aussi possible de montrer son panier à un pharmacien, car tous sont formés à l'identification des champignons. 

Dernier conseil : prendre en photo sa cueillette avant de la cuire. En cas d'intoxication, vous pourrez montrer aux médecins quelle variété précise vous avez consommée.

Ne pas se fier aux applications ni à l'IA

Concernant l'application de reconnaissance de champignons par photo, elle est fortement déconseillée. La Société Mycologique de France a testé ces applications et affirme qu'elles font de nombreuses erreurs. Ces dernières confondent très facilement les espèces entre elles et peuvent faussement vous rassurer. 

Ce conseil vaut d'ailleurs aussi pour l'intelligence artificielle : il ne faut pas demander à ChatGPT de reconnaître le champignon, car il n'est pas non plus fiable. Selon l'ANSES, une partie importante des intoxications sont d'ailleurs dues à ces mauvais conseils. Rien ne vaut un livre ou un humain comme le pharmacien pour être sûr de son coup.

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