Zoom sur les 13 desserts de Noël

La tradition provençale veut que treize desserts soient dégustés au retour de la messe de minuit. Certains sont préparés, d'autres sont simplement des fruits secs ou frais. Ils peuvent avoir une signification religieuse ou sont purement symboliques.

La pompe à l'huile est l'un des 13 desserts de Noël provençaux. C'est une brioche d'une hauteur de 3 à 4 cm, faite à base d'huile d'olive, d'eau de fleur d'oranger et de levure. Elle est fendue en cinq endroits à l'image des cinq blessures du Christ. Attention, cette galette ne se coupe pas au couteau, il faut la rompre à la main. Le non-respect de cette tradition risque d’entraîner la maisonnée à la ruine. 

Parmi les 13 desserts, on retrouve les "quatre mendiants" : amendes, noisettes, figues et raisins. Les dattes, les pruneaux, les oranges, les melons, les mandarines ainsi que les noix viennent s'ajouter à cette liste. Il ne faut pas oublier de citer les nougats noirs et blancs.