1. Accueil
  2. Actu
  3. Conso
  4. Gérard, charcutier : "J'aime tout dans mon métier"
1 min de lecture

Gérard, charcutier : "J'aime tout dans mon métier"

CHRONIQUE - Dans leur charcuterie artisanale, située dans le XVIIème arrondissement de Paris, Gérard Kouris et son épouse proposent des produits aux saveurs du terroir.

Gérard Kouris dans son laboratoire de la Maison Bouvier
Gérard Kouris dans son laboratoire de la Maison Bouvier
Crédit : RTL / Armelle Lévy
Gérard, charcutier : "J'aime tout dans mon métier"
00:03:25
Armelle Levy

Gérard Kouris est charcutier depuis quarante ans. Il aime tout dans son métier. "Ce qui me plaît, c'est le renouveau, le fait de toujours inventer quelque chose et de s'adapter à la clientèle. On se remet toujours en question", explique-t-il.

La maison Bouvier propose de nombreuses spécialités, comme la choucroute. En hiver, l'établissement vend 300 kilos de choux par semaine, sans compter la garniture. Il y a aussi le pâté de lapin et le pâté en croûte. Gérard Kouris a remporté plusieurs médailles d'or pour son fromage de tête et son jambon de Paris.

Le charcutier est un cuisinier

Chaque préparation nécessite entre 48 et 72 heures. Le charcutier est un cuisinier : il assaisonne, il cuit, il prépare. "On ne fait pas cela comme autrefois, quand on travaillait dans la saleté et que l'on en mettait partout. Aujourd'hui, on pourrait travailler dans nos laboratoires en costume", précise Gérard.

Gérard Kouris et son épouse
Gérard Kouris et son épouse
Crédit : RTL / Armelle Lévy

Aujourd'hui, la charcuterie emploie quinze personnes : huit au laboratoire et sept en boutique, dont l'épouse du charcutier. La maison Bouvier cherche deux apprentis pour la rentrée, mais elle n'en trouve pas. "On ne comprend pas qu'avec un tel taux de chômage chez les jeunes, ils ne viennent pas nous voir. Ce qui nous manque, c'est de pouvoir passer le relais", s'interroge Gérard.

Gérard Kouris a remporté aussi plusieurs médailles d'or pour son fromage de tête et son jambon de Paris
Gérard Kouris a remporté aussi plusieurs médailles d'or pour son fromage de tête et son jambon de Paris
Crédit : RTL / Armelle Lévy
À écouter aussi

La France compte 4.000 charcutiers, mais plus de 20.000 si on compte les bouchers-charcutiers.

La rédaction vous recommande
À lire aussi

L’actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail.

Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien

S’abonner à la Newsletter RTL Info

Commentaires

Afin d'assurer la sécurité et la qualité de ce site, nous vous demandons de vous identifier pour laisser vos commentaires.
Cette inscription sera valable sur le site RTL.fr.

Signaler un commentaire

En Direct
/

Bienvenue sur RTL

Ne manquez rien de l'actualité en activant les notifications sur votre navigateur

Cliquez sur