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À Lons-le-Saunier, le restaurant municipal supprime des entrées pour contrer l'inflation
DIRIGER UNE COMMUNE EN 2022 (2/7) - Cette semaine, RTL suit le quotidien du maire de Lons-le-Saunier dans le Jura. Le restaurant municipal qui fournit 5.000 repas aux écoles et EHPAD de la ville a dû faire des arbitrages pour lutter contre l'inflation du prix de ses produits. Il a fallu revoir la composition des menus pour éviter d'augmenter le prix du repas des enfants.
La cantine scolaire de l'école de Lons-le-Saunier
Crédit : Valentin Boissais / RTL
Le restaurant municipal de Lons-le-Saunier fournit chaque jour 5.000 repas aux écoles et maisons de retraite de la commune. Le téléphone de Valérie Chevriaut, directrice des achats ne la quitte plus, il sonne continuellement : "J’ai beaucoup plus de travail qu’avant". Il faut gérer les ruptures de stock des fournisseurs, négocier les prix autant que faire se peut.
Avec l’inflation exceptionnelle que connait le pays, le prix de l’huile a pris 70%, celui du bœuf 30% : "Pourtant il a été décidé de ne pas augmenter le prix du repas pour les enfants (3,20 euros), mais pour ça on se réserve le droit de supprimer un ou deux éléments dans la semaine, ça peut être une entrée, un fromage ou un dessert, si le reste du menu est équilibré !"
Le circuit court, l'outil anti-inflation
Didier Thévenet qui dirige l’organisme se dirige lui vers la légumerie, un vaste entrepôt de conservation et de transformation des fruits et légumes. La température n’y excède pas quelques degrés. Cette lutte pour ne pas augmenter les prix du repas se joue aussi ici "une partie des légumes achetés cet été sont congelés pour éviter de les acheter plus cher".
Les légumes que montre Didier
Thévenet proviennent pour la plupart d’agriculteurs locaux. "Déjà ils
nous connaissent donc ils jouent le jeu de prendre une partie de la hausse pour
eux. Ensuite, ça permet de ne pas trop s’exposer à la hausse du prix de
l’essence, car ils viennent de la région !".
Cette lutte quasi quotidienne contre la hausse des prix est
une situation inédite dans la carrière de Didier Thévenet qui a commencé ici il
y a 23 ans. Si le prix du repas scolaire a ainsi pu être maintenu, celui des repas servit au restaurant des agents a lui tout de même dû être augmenté.
