Agriculture : les producteurs de confiture à l'honneur au Salon

Toute cette semaine dans le journal de 8 heures, RTL met à l'honneur un produit d'excellence, médaillé au concours agricole. Ce jeudi 27 février, retour sur le concours général des confitures. Un couple, installé à Concoeur, sur les Côtes de Bourgogne, a été récompensé cette année de la médaille d'or pour sa confiture de framboises.

Seulement du fruit et du sucre

Cela fait vingt ans que Sylvain et Isabelle bichonnent leurs petits fruits (cassis noir de bourgogne, framboise rose de côte d'Or) dans leur ferme de Bourgogne, sur les hauteurs de Nuit-Saint-Georges.

Le produit récompensé au SIA ne contient ni pectine, ni gélifiant. "C'est du fruit et du sucre", martèle le producteur. "Chez nous, on trouve des confitures de passion. C'est le terroir qui s'exprime dans nos pots". À la Ferme Fruits Rouges, la matière première est cuite dans des petits chaudrons. "Il y a toujours plus de fruits que de sucre", précise Sylvain.

"C'est comme beaucoup de choses : ce qui est très simple, finalement, est souvent le plus compliqué à très bien réussir. C'est un feeling qu'il peut y avoir entre un moment de chauffe et le moment où vous pensez que c'est prêt. C'est ce qui fait la différence entre un produit fermier et un produit industriel", explique encore Sylvain.

Isabelle accrochera sa médaille d'or dans sa boutique. "Parfois, je n'aime pas trop mettre les diplômes en avant. Mais les clients les réclament, car ils les jugent importants".

Le couple va continuer à décliner ses fruits en confiture, liqueur ou ketchup. Il présentait quatorze produits au cassis cette année.