Mélange terre et mer : calamar et aubergines
Retrouvez tout l'été Jean-Michel Zecca, Nathalie Helal et Jean-Sébastien Petitdemange pour vous réveiller les papilles ! Ensemble ils décortiqueront nos aliments, dégusteront les meilleures recettes et reviendront sur les histoires de nos mets les plus... croustillantes ! Bon appétit sur RTL !
Du lundi au vendredi de 11h à 12h30, retrouvez un menu différent à l'antenne qui réveillera vos papilles !
Mardi 18 juillet, Jean-Michel Zecca, Nathalie Helal et Jean-Sébastien Petitdemange vous proposent l'association du calamar/seiche/encornet et de l'aubergine.
La recette gourmande de Nathalie
Encornets grillés, au pamplemousse, aux herbes et aux graines de grenade
Pour 4 personnes :
- 500 g de petits calamars, nettoyés et coupés en anneaux
- Huile d’olive, pour arroser
- 2 cuillères à café de piment en poudre
- 1 gros pamplemousse (pomelo)
- Les feuilles grossièrement hachées de 20 g de menthe
- 20 g de ciboulette, coupée en tronçons de 1 cm
- Les feuilles grossièrement hachées de 20 g de cerfeuil (ou coriandre)
- 150 g de graines de grenade
- Sel et poivre du moulin
Faîtes chauffer une poêle-gril ou une poêle à fond épais à feu moyen/ vif.
Mettez les calamars dans un saladier, arrosez-les généreusement d’huile d’olive, parsemez-les de piment, salez-les et poivrez-les très généreusement, puis mélangez intimement.
Coupez la base et le sommet du pamplemousse à l’aide d’un couteau pointu, puis pelez-le à vif en ôtant la peau et la membrane blanche. Coupez-le en deux dans la longueur, puis en tranches de 5 mm d’épaisseur. Taillez chaque tranche en 3 segments et mettez-les dans un saladier.
Étalez les calamars sur la poêle-gril. Faîtes-les cuire sans les déplacer de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessous commence à noircir légèrement, puis retournez rapidement tous les morceaux et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Mettez les calamars dans une assiette et laissez-les refroidir pendant quelques minutes.
Mettez les calamars refroidis dans un saladier avec les morceaux de pamplemousse. Salez, ajoutez un trait d’huile d’olive et mélangez intimement. Ajoutez les herbes fraîches et les graines de grenade, remuez bien et servez sans attendre.
(Recette extraite de « Sirocco », de Sabrina Ghayour, aux éditions Hachette Cuisine)
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