La fabrication des marrons glacés de la maison Corsiglia

C'est à Aubagne, près de Marseille que l'entreprise familiale Corsiglia, connue pour sa fabrication artisanale de marrons glacés, perpétue la tradition depuis six générations. Jean-Louis Corsiglia, le directeur de la société en a livré quelques secrets.

Contrairement aux idées reçues, les marrons glacés sont faits à partir des fruits du châtaignier et non du marronnier. En ce qui concerne leur fabrication, ils vont cuire dans des cuves pendant une à trois heures de temps.

Après sept à huit jours de confisage, les marrons seront ensuite glacés avec du sucre. Notons qu'ils se conservent au frais entre 2 et 6°C, et environ deux à trois mois dans leurs emballages.