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La fabrication des marrons glacés de la maison Corsiglia
REPLAY - C'est à Aubagne, près de Marseille, que la famille Corsiglia perpétue depuis six générations la fabrication des marrons glacés selon une vieille méthode artisanale.
Un marron glacé
Crédit : DR
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C'est à Aubagne, près de Marseille que l'entreprise familiale Corsiglia, connue pour sa fabrication artisanale de marrons glacés, perpétue la tradition depuis six générations. Jean-Louis Corsiglia, le directeur de la société en a livré quelques secrets.
Contrairement aux idées reçues, les marrons glacés sont faits à partir des fruits du châtaignier et non du marronnier. En ce qui concerne leur fabrication, ils vont cuire dans des cuves pendant une à trois heures de temps.
Après sept à huit jours de confisage, les marrons seront ensuite glacés avec du sucre. Notons qu'ils se conservent au frais entre 2 et 6°C, et environ deux à trois mois dans leurs emballages.
