Les moules sont en difficulté cette saison : pourquoi faut-il en manger ?

L'élevage de moules s'appelle la mytiliculture, et ce mois-ci marque la pleine saison de la production. Pour autant cette année les producteurs sont en difficulté en raison du climat.

Pour comprendre, il faut remonter la chaîne depuis le naissain, le "bébé moule". Les mytiliculteurs immergent des cordes dans des zones où il y a des naissances naturelles de naissains. Ces naissances vont se fixer sur des cordes qui seront ensuite enroulées sur des pieux dans la mer, qu'on appelle des bouchots. Ils sont plantés dans la mer de telle manière à ce qu'ils soient couverts et découverts par la marée, suivant les horaires. Par exemple, il y a 318.000 pieux uniquement dans la baie du Mont-Saint-Michel, la zone entre Saint-Malo et Grandville.

Un climat sec qui empêche la moule de se nourrir

Cette année, la moule de bouchot a été victime du climat parce qu'elle se nourrit de phytoplancton, la nourriture des mollusques. Le phytoplancton se multiplie dans l'eau douce des rivières, à l'endroit où celle-ci se jette dans la mer. Or, comme le printemps et l'été ont été particulièrement secs, moins d'eau s'est jetée dans la mer par le biais des rivières, donc il y a eu moins de production de phytoplancton. 

Comme les humains, les moules se développent moins lorsqu'elles ne mangent pas à leur faim. C'est pour cette raison qu'elles sont cette année plus petites et plus chères, parce qu'il y en a moins. Il est donc important de soutenir les mytiliculteurs, en consommant des moules cette saison. 

Plusieurs vertus nutritives

Il existe deux bonnes raisons de penser aux moules pour le repas. Une portion se compte entre 800 grammes et 1 kilo de moules par personne avec les coquilles, pour environ 4 euros, parfois moins quand elles sont en promotion. Cela revient moins cher que beaucoup d'autres produits de la mer.

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Deuxième raison, c'est un plat très sain : ce mollusque est composé de plus de 20% de protéines, de moins de 5% de matière grasse et de beaucoup de minéraux. Enfin, manger des moules prend du temps, ce qui donne une impression de satiété au cerveau et donc le sentiment d'avoir beaucoup mangé.