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Pentecôte : les éleveurs veulent promouvoir le veau
CHRONIQUE - Si les Français restent les premiers consommateurs de veau en Europe, ils en mangent deux fois moins qu'il y a trente ans.
La France est le premier pays producteur de veau en Europe
Crédit : AFP / Charly Triballeau
Les Français sont les premiers consommateurs de veau en Europe, avec les Italiens. On en mange 3,5 kilos par an et par habitant. La blanquette de veau est la recette la plus recherchée sur internet, toutes viandes confondues.
La consommation de veau a néanmoins baissé de moitié depuis une trentaine d'années. Il faut dire que le veau est plus cher que le bœuf. On cuisine de moins en moins de ris de veau ou tête de veau à la maison. On fait plutôt des escalopes de veau à la crème ou du foie de veau.
Les 6.000 éleveurs français assurent près du tiers de la production européenne.
