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La cuisine à toutes les sauces !
Tout l'été dès 11h, Jean-Michel Zecca, Luana Belmondo et Jean-Sébastien Petitdemange vous accompagnent jusqu'à l'heure du déjeuner ! Bon appétit sur RTL !
(Illustration sauce)
Du lundi au vendredi, de 11h à 12h30, Jean-Michel Zecca, Luana Belmondo et Jean-Sébastien Petitdemange vous donnent envie de cuisiner et surtout de passer à table. Notre pari quotidien ? Se régaler tous ensemble sur RTL !
Au menu du jour, hollandaise, béarnaise, vinaigrette, nantaise, mayonnaise… Elles accompagnent tous vos plats ! On va vous parler des sauces aujourd’hui ! Des histoires de sauce évidemment, des conseils pour bien les préparer !
Le mot vient du latin salsa, chose salée… ce mot était utilisé à l’origine pour décrire l’eau de la mer. Le mot sauce apparaît au 13ème siècle et s’applique aux préparations liquides qui assaisonnent ou accompagnent certains mets. Elles sont servies à part ou incorporée au dernier moment. Une sauce permet de souligner les saveurs d’un plat, de les nuancer.
Mais dans l’histoire, les sauces ont servi à masquer les goûts forts parfois faisandés du gibier et des poissons. Il était un adage dans les cuisines : « La sauce vaut mieux que le poisson… »
Les cuisiniers romains furent les premier à inventer des sauces adaptées à chaque plat. Elles accompagnaient les festins interminables et dans les écrits d’Apicius : on découvre que la sauce aux truffes était très prisée. Et que la mayonnaise accompagnait déjà les crustacés.
Alors si la base du Ketchup est d’origine chinoise et fut rapporté par les colons britanniques, appelée alors "ké-tsiap", cette sauce de saumure de poisson, assez piquante, auraient été un peu trop forte au goût des occidentaux qui rajoutèrent des champignons, puis des tomates et du sucre.
En 1876, Heinz lance son "Tomato Catsup", le dernier mot signifiant "qualité supérieure". Il est alors composé de tomates, sucre, vinaigre et épices. Dix ans plus tard, il se rend en Angleterre avec sa famille pour présenter ses produits à la boutique londonienne "Fortnum & Mason" : le ketchup tel que nous le connaissons vient de franchir l'Atlantique. Andy Wahrol en a fait une œuvre d’art et 97% des foyers US en ont en permanence dans leur frigo... Problème, c’est plein de sucre !
Le coup de fil du jour
Chaque jour, un chef vous dévoile une astuce, un secret ou une recette pour cuisiner vos produits préférés !
Aujourd'hui au bout du fil, Éric Trochon, chef du restaurant Solstice dans le 5ème arrondissement de Paris.
Le Défi Frigo
Vous avez un ingrédient au frigo mais ne savez pas quoi en faire ? Pas de stress ! Nos deux spécialistes de la cuisine ont 3 minutes pour vous proposer une recette ! A vous de les départager !
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SOS Luana
Vous avez besoin d’une idée de repas pour un événement particulier ou
tout simplement pour égayer votre quotidien, heureusement il y a SOS Luana !
Baccalà alla vicentina
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 beau filet de morue séché (pas trop épais)
2 anchois sous huile
200g d’oignons blancs
1 gousse d’ail
40g de farine
50g de parmesan râpé
½ l de lait entier
1 bouquet de persil plat
huile d’olive ; sel ; poivre
Mettre la morue dans un bain d’eau froide et lait. Laisser tromper pendant 48h en changeant souvent l’eau.
Priver d’arêtes et de la peau, laver sous l’eau courante. Essuyer et couper en 8 morceaux égaux.
Hacher finement les anchois avec le persil et réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons coupés en fines lamelles et l’ail écrasé. Laisser suer.
Ajouter le mélange anchois et persil.
Mijoter pendant 5 min, puis tartiner avec la moitié du mélange 4 tranches de morue. Ajouter du parmesan, du poivre et du sel si nécessaire.
Couvrir avec une autre tranche de morue et fermer avec de la ficelle alimentaire.
Passer dans la farine, disposer dans une sauteuse (ma mère utilise une sauteuse en terre cuite).
Couvrir avec le reste de mélange aromatique, puis ajouter un filet d’huile d’olive et couvrir avec le lait.
Cuire à feu très doux pendant 2h en prenant soin de retourner le poisson.
L'escale de rêve
Jean Sébastien Petitdemange partage avec vous ses souvenirs. Il nous emmène aujourd'hui dans l'Aveyron...
