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Maison, Jardin, Cuisine, Brocante : comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques
REPLAY - Planter des pêchers et cuisiner des coquilles Saint-Jacques aux endives sont au programme de "Maison, Jardin, Cuisine, Brocante" du dimanche 11 janvier.
Comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques
Crédit : Thinkstock
Jardin
C'est la saison des plantations des arbres fruitiers. Le pêcher est un arbre facile à cultiver. Jusqu'à la l'attitude de la région parisienne et même dans un petit jardin, il est possible de le cultiver. Il adore pousser contre un arbre ensoleillé.
Afin d'y parvenir, il suffit de planter un jeune arbre à un mètre du mur et d'attacher les branches à l'horizontal. Le seul soucis est qu'il ne s'épanouie pas dans un jardin calcaire. Les pêchers se taillent comme la vigne, à deux out rois bourgeons des principaux rameaux.
Cuisine
Pour préparer un plat pour cinq personnes, achetez environ 20 coquilles Saint-Jacques. Afin de les cuire, prenez une poêle anti adhésive très chaude, ajoutez une larme d’huile d’olive puis laissez cuire une minute de chaque côté pour la saisir très vite, et la conserver nacrée à cœur.
En accompagnement, misez sur des produits de saison comme les endives. Taillez-les en bâtonnets, puis faites-les sauter au beurre noisette. Lorsque les endives commencent à s’attendrir, mettez du sucre roux que vous laissez caraméliser. Versez ensuite de la crème légèrement liquide.