Agriculture : dans les coulisses du concours du bon beurre

CHRONIQUE - Lundi au Salon international de l'agriculture, les jurés ont décerné dix médailles (dont trois en or) aux meilleurs beurres de France. Des récompenses que l'on retrouve sur les étiquettes dans les magasins.

Une motte de beurre cru fermier est présentée sur l'étal d'un producteur fromager sur le marché des fossés Saint Julien à Caen

Crédit : AFP / Archives, Mychèle Daniau

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Toute cette semaine dans le journal de 8 heures, RTL met à l'honneur un produit d'excellence, médaillé au concours agricole. Ce mardi 25 février, retour sur le concours du beurre organisé la veille.

Dégustation nature

Un juré au concours agricole doit être en pleine forme. Lundi matin, Jean-Yves Bordier a du déguster neuf beurres différents. Sans pain, nature, juste avec son couteau. Il est lui-même l'un de meilleurs producteurs de France. Avec cinq autres professionnels, il a dû apprécier la texture et les arômes. "On a eu des beurres qui avaient des odeurs de lait bouilli, d'autres qui avaient des textures élégantes et légèrement florales", explique-t-il.

Dans la catégorie "beurre doux", les jurés ont accordé quatre médailles, dont une en or à la laiterie Montaigu, une PME familiale basée en Vendée. Si les beurres industriels ont un peu tous le même goût, ceux qui concourent au SIA sont très différents. "Ils le le sont à la fois à cause de la nourriture des animaux, mais aussi de par les techniques que chaque beurrier implique à ses crèmes en atelier", décrypte Jean-Yves Bordier.

Après avoir mangé du beurre pendant deux heures en ne buvant que de l'eau, les jurés ont eu droit à une petite récompense : un peu d'Armagnac, pour "dégraisser la bouche".