"Maison, Jardin, Cuisine, Brocante" : comment cuisiner le topinambour

Jardin

Peut-on planter directement des chèvrefeuilles du japon ou des akebia quinata pour guider des troncs de haie de conifères en train de dépérir ? Pour les planter dans de bonnes conditions, creusez un trou de 50 centimètres de côté et 30 centimètres de profondeur, tous les 2 mètres environ. Garnissez-les avec trois pelletées de compost de fumier mûr mélangé à de la terre de jardin.

Cependant, le chèvrefeuille ou l'akebia forment de grosses doudounes vertes d'environ 30 centimètres d'épaisseur en 3-4 ans. Afin que la haie reste svelte, la solution est de la tailler radicalement pour la ramener à 50 centimètres d'épaisseur avant de planter des grimpantes.

Cuisine

Comme chaque dimanche matin, direction le marché. Les topinambours sont arrivés. On ne peut pas les manquer, car ils sont laids, mais délicieux. C'est un tubercule boursouflé, irrégulier, souvent sale, plein de terre. C'est un vrai calvaire au moment de l'épluchage, il faut être un pro de l'économe.

Autre sympathique défaut de notre ami le topinambour est qu'il s'oxyde très rapidement. Mais son goût est subtil. Il rappelle éventuellement l'artichaut. Il y a mille façons de le cuisiner. Par exemple, en velouté très délicat, ou encore en purée.