Joyeuses fêtes : comment bien préparer la volaille de Noël ?

À table ! Noël est l'occasion de faire plaisir à ses proches, à travers les cadeaux, certes, mais également grâce à un bon repas. Pour ravir les papilles de ses convives, la volailles figure en bonne place des ingrédients à succès. Dans une large gamme de produits volaillers, le chapon reste le préféré de Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant, à Paris. Le chapon, un animal né au printemps auquel on a supprimé les attributs sexuels au début de l'été, bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée.

Oui mais voilà, le chapon est "dur à cuire", comme le reconnaît le chef Piège. Lorsque l'on n'est pas sûr de ses talents, "mieux vaut prendre une poularde de Bresse" selon lui. "Si vous avez un très bon paysan à côté de chez vous qui vous fait une belle poularde, ça suffira", explique-t-il. Le chef préconise de la faire préparer, puis de l'agrémenter à l'envie de "quelques truffes sous la peau" ou d'"une gousse d'ail, une branche de thym ou de laurier". La cuisson passe ensuite par deux étapes : la première sur le feu, de chaque côté de la cuisse, puis la seconde dans le four. Retrouvez l'interview de Jean-François Piège disponible ci-dessus pour les détails d'une cuisson parfaite de la poularde.