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Nicolas, glacier : "Il faut tout donner pour que ce soit bon et beau"
CHRONIQUE - Nicolas Babin, de chez Ernest Le Glacier à la Rochelle, confectionne des glaces "faites maison".
"Chez Ernest le glacier"
Crédit : Armelle Levy
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À La Rochelle, chez Ernest Le Glacier, pour 2 ou 3 euros vous avez le choix entre le bâtonnet artisanal, le milk-shake glacé ou encore les cornets, avec 63 parfums, tous "faits maison".
La glace mille feuilles
Crédit :
Nicolas Babin a par exemple créé un délicieux sorbet fraise-rhubarbe et une glace "cornes de gazelle", au lait d'amande et à la fleur d'oranger, qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
On travaille avec nos mains, nos tripes et la tête
Nicolas Babin, glacier
"Pour faire du bon travail, il faut commencer par une bonne matière première. On fait tout pour que ce soit top qualité, (…) on travaille avec nos mains, nos tripes et la tête, il faut tout donner pour que ce soit bon et beau", affirme-t-il.
La fabrication des cornets
Crédit : Armelle Levy
Nicolas était apprenti pâtissier, et quand on lui a demandé de choisir une spécialité, il n'a pas hésité. "Je me suis spécialisé chez un Meilleur Ouvrier de France, c'était magique", raconte-t-il.
Son frère comme associé
Aujourd'hui, Nicolas travaille avec son frère, Freddy. Ce dernier a quitté son entreprise de communication, il y a 10 ans, pour se lancer dans l'aventure.
Et il a plein d'idées : il a créé des triporteurs électriques isothermes pour faire déguster ses glaces dans les parcs de la ville. Freddie s'occupe aussi des 55 salariés saisonniers d'Ernest, dans leurs 4 boutiques et 4 laboratoires
