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L'étiquetage des viandes vendues dans les grandes surfaces va être simplifié
REPLAY - À partir du 13 décembre, le rayon boucherie des grandes surfaces va vivre une petite révolution. Un nouvel étiquetage va apparaître sur les viandes vendues en livre-service.
À partir de décembre 2014, l'étiquetage des viandes de bœuf, de veau et d'ovins sera simplifié
Crédit : AFP / Archives, Jean-Sébastien Évrard
Sur la barquette, vous verrez désormais trois informations. D'abord, le type de morceau : rumsteck, filet, entrecôte... Les morceaux moins connus disparaîtront pour devenir : pot-au-feu, blanquette de veau, rôti ou bourguignon.
Il y aura ensuite aura la qualité, de une à trois étoiles. Un morceau une étoile sera plus ferme ; le trois étoiles, plus tendre ou plus moelleux. Enfin, vous verrez le type de cuisson : à mijoter, à rôtir ou à griller.
33 morceaux dans une viande de boeuf
Pour tous les morceaux, on aura comme cela le nom, le nombre d'étoiles et la cuisson. On achètera, par exemple, "un steak trois étoiles à griller" ou "un pot-au-feu deux étoiles à mijoter".
Plat de tranche, jumeau, tende de tranche... Il y a trente-trois morceaux dans une viande de bœuf. Les professionnels se sont aperçus que les consommateurs n'y comprenaient strictement rien. Nous passons deux à trois fois plus de temps dans le rayons boucheries en libre-service des grandes surfaces que dans les autres rayons.
Il y a vingt ans, les viandes étaient présentées en première et deuxième catégorie. Comme ce n'était pas clair, on est passé à un étiquetage anatomique (paleron, gîte, plat de côte...). En fait, ce n'était pas plus évident.
Votre boucher vous conseille
Ce nouvel étiquetage devrait nous simplifier la vie. Dans la viande de bœuf, vous avez aujourd'hui deux bavettes : la bavette d'aloyau et la bavette de flanchet. La bavette d'aloyau est très tendre, tandis que la bavette de flanchet est un morceau assez ferme.
Un jour, vous achetez votre bavette et vous trouvez cela très bon. Vous en rachetez la fois suivante, mais là vous êtes déçu. En fait, vous vous êtes trompé de bavette, ce n'était pas le même morceau.
Désormais, vous aurez le choix entre la "bavette d'aloyau trois étoiles à griller", que tout le monde connaît, et le "steak une étoile à griller", qui ne s’appellera plus "bavette de flanchet", pour éviter la confusion.
Cet étiquetage concerne uniquement les grandes surfaces. Le boucher de quartier est là pour nous servir, il peut nous conseiller.
