Chez Éric Barnérias, la Dômette se met aussi en quatre

REPLAY - Dans la pâtisserie parisienne "En Qu4tre", Éric Barnerias et ses trois associés concoctent de petits gâteaux forts en goût et en couleur. Avec quatre textures au menu.

Les quatre associés de la Pâtisserie EnQu4tre

Crédit : patisserie-en4.com

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Pas de doute : Éric Barnérias se met en quatre pour ses clients. Il a commencé son apprentissage chez Lucien Barriere à Enghien-les-Bains. Avant de devenir chef-pâtissier dans de nombreux palaces parisiens : l'hôtel Scribe, le Westminster, puis le Ritz. Il y a deux ans, il a ouvert sa propre pâtisserie avec trois associés, dans le XVème arrondissement de Paris. Il y Mikaël, qui a fait la même école qu'Éric (l'École de Paris des métiers de la table, une école de cuisine), mais aussi Félix, qui a appris le métier sur le tas, et Clémence, qui s'occupe de la vente.

On a des projets plein la tête, mais on ne cherche pas à être une multinationale

Éric Barnérias, pâtissier

Leur spécialité : les dômettes, des petits gâteaux bombés en forme de dômes. Les quatre associés ont créé des dômettes avec quatre textures. Leur ambition : pourquoi pas ouvrir quatre autres pâtisseries ?