Né à Tarbes, Jean-Luc Sassus avait effectué des études supérieures (Maths Sup, Maths spé, école d'ingénieur en chimie) avant de se lancer dans une carrière professionnelle, avec le Toulouse FC en 1979. Il portera ensuite les couleurs de l'AS Cannes (1986-1992), du Paris Saint-Germain (1992-1994), de l'Olympique Lyonnais (1994-997) et de l'AS Saint-Étienne (1997-1998).
Au total, il aura disputé 499 matches dans sa carrière, pour un total de 33 buts. Il connaîtra sa seule sélection en équipe de France le 17 octobre 1992, face à l'Autriche. Son palmarès compte un titre de champion de France avec le PSG en 1994, une Coupe de France sous les couleurs parisiennes en 1993 et un titre de champion de France de D2 avec le TFC en 1982.
La carrière de Jean-Luc Sassus aura également été marquée par l'agression subie de la part de Pascal Olmeta, son coéquipier à l'OL, le 20 décembre 1996. Le défenseur avait eu le nez fracturé et un traumatisme crânien après avoir été frappé par le gardien dans le tunnel des vestiaires de Gerland après le match de championnat OL-Nantes (0-1). Olmeta avait été ensuite licencié de l'OL.
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