Je m'abonne à la newsletter « Infos »

La recette du jambon de Bayonne et sa polenta du 24 mai 2026

Cyril Lignac

Le jambon de Bayonne, c'est un produit emblématique. Il est salé avec du sel du bassin de l'Adour puis séché plusieurs mois. Son histoire remonte à plusieurs siècles. Déjà à l'époque, on utilisait le sel pour conserver la viande. Et Bayonne était un grand port d'échange, ce qui a contribué à sa renommée.