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Yves Calvi_

DÉBAT - Faut-il arrêter la dinde et la bûche à Noël ?

Lecture - 10m01s
Si les fêtes de fin d'année riment généralement avec tradition, apporter une touche de modernité au repas de Noël n'est pas une mauvaise idée. Désormais, "il faut bousculer les codes", estime Jacky Ribault. Le chef de l'établissement l'Ours à Paris propose par exemple de mettre de la sauce soja aux agrumes et une noisette torréfiée dans l'huître, ce qui va amener "de la fraîcheur et du peps".

Pour son repas Noël, François Gagnaire, chef du restaurant Anicia, également à Paris, aime lui avoir de la volaille et une bûche sur la table. Il n'est cependant pas contre "une sauce moins lourde et un gâteau moins sucré", ce qui, selon lui, n'enlève rien au côté traditionnel.