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Réussir des cupcakes sans gluten au chocolat et crème fouettée

RECETTE - Voici la recette sans gluten de cupcakes au chocolat noir intense, garnis de crème fouettée parfumée à la vanille. Un dessert facile et rapide pour de ravissants desserts individuels à la texture fondante.

Recette sans gluten de cupcake chocolat crème fouettée
Recette sans gluten de cupcake chocolat crème fouettée Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr
Clémentine Miserolle, alias Clem sans gluten
Clem sans gluten
Chroniqueuse RTL

Les cupcakes sont ces petits desserts individuels anglo-saxons devenus très à la mode en Europe.
Un simple mélange sans gluten de farine de riz, de farine de millet et de fécule de maïs pour une texture de pâte légère. La farine de millet, très facile à digérer, apporte de la vitamine A, du phosphore, du magnésium et du zinc. Le chocolat noir est dans cette recette sous forme de poudre de cacao noir. Riche en magnésium, en antioxydants et en flavonoïdes aux effets cardio-protecteurs, l'intensité du cacao est augmentée par le mélange à l'eau tiède. Le parfum du chocolat est également relevé par quelques gouttes d'extrait de vanille.

La crème fouettée ou crème Chantilly est préparé "maison", ce qui permet d'éviter tous les additifs. Le secret est qu'elle soit très froide, comme le saladier dans lequel elle est battue. Ainsi elle se "monte" rapidement et est bien aérée.

Recette sans gluten de cupcake chocolat crème fouettée
Recette sans gluten de cupcake chocolat crème fouettée Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

INGRÉDIENTS:

Recette pour 12 cupcakes : 

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25g de farine de millet
20g de farine de riz demi-complet
50g de fécule de maÏs
½ cuillère à café de gomme xanthane
1 cuillère à café de poudre à lever
½ cuillère à café de bicarbonate
¼ cuillère de sel fin
140g de sucre de canne blond
45g de poudre de cacao noir à pâtisserie
45g de beurre doux
80ml de crème fleurette 
2 œufs, à température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la crème fouettée
170ml de crème fleurette (très froide)
3 cuillères à soupe de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Recette sans gluten de cupcake chocolat crème fouettée
Recette sans gluten de cupcake chocolat crème fouettée Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 175°C. Préparer le moule à muffins en déposant dans les cavités les petits moules papier.

Pour les cupcakes :
Faire fondre doucement le beurre et garder de côté. Dans un bol, mélanger ensemble les farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, bicarbonate et le sucre. Dans un grand saladier, mélanger la poudre de cacao avec 5 cuillères à soupe d’eau tiède pour intensifier la saveur du cacao. Verser le beurre fondu, la crème fleurette (80ml), les œufs. Battre ensemble au mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le mélange des farines et continuer de mixer jusqu’à bonne incorporation. La pâte sans gluten est alors plutôt liquide. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer la pâte sans gluten dans les petits moules papier. Pour être certaine de verser la même quantité de pâte dans chaque moule, j’utilise une cuillère à glace de 5,5cm de diamètre.
Cuire environ 20mn. Insérer une pique en bois qui doit ressortir sec pour vérifier la cuisson.

Recette sans gluten de cupcake chocolat crème fouettée
Recette sans gluten de cupcake chocolat crème fouettée Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

Préparer la crème fouettée :
15 mn avant de commencer, déposer la crème fleurette déjà froide dans un saladier et mettre le tout au frigo pendant 15mn. Sortir le saladier et sa crème fleurette bien froids et  commencer de battre au mixeur la crème, dès qu’elle s’épaissie, ajouter doucement le sucre glace. La crème devient alors de la crème "chantilly".
Verser alors cette préparation dans une poche à pâtisserie avec l’embout de décoration de votre choix. Vous pouvez également décorer et saupoudrer de petites décorations. 

Attention, il est très important pour les personnes coeliaques de bien vérifier également la composition des petites décorations de pâtisserie.

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Son site internet : http://clemsansgluten.com

sur Facebook :https://www.facebook.com/Clemsansgluten

sur Twitter : @ClemSansGluten

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2016-03-30 10:50:00
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