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Premier Festival "Les Echappées Culinaires" : Cuisine à 6 mains Monaco-Marrakech

Retour en images sur 3 jours d'échanges culinaires tant en cuisine qu'avec les amateurs de cuisine et de découvertes. Un moment de partage rare.

Philippe Joannès, Issam Rhachi et moi-même, pour un 6 mains au Naoura Barrière
Philippe Joannès, Issam Rhachi et moi-même, pour un 6 mains au Naoura Barrière Crédit : Claire Verneil
Première Edition des Echappées Culinaires à Marrakech
Première Edition des Echappées Culinaires à Marrakech

Début décembre a eu lieu la première édition du Festival Les Echappées Culinaires, créé par Gaétan Pénec, dans le cadre de l'hötel Naoura Barrière.

L'Hôtel Naoura Barrière
L'Hôtel Naoura Barrière

Pendant le Festival du Film, ces Echappées ont rassemblé amateurs et professionnels de la gastronomie à travers trois événements: un diner de gala au Fouquet's, un brunch avec des plats signatures des 3 chefs, suivi de trois démonstrations. 

Philippe Joannès, Issam Rhachi et moi-même, réunis pour 3 jours d'échanges et de partages
Philippe Joannès, Issam Rhachi et moi-même, réunis pour 3 jours d'échanges et de partages Crédit : Claire Verneil

Arnaud Bamwens, Directeur Général, et Thomas Gille, Directeur d'Exploitation, ont accueilli Philippe Joannes (Meilleur Ouvrier de France 2000), chef exécutif du Fairmont Monte Carlo, Issam Rhachi, chef exécutif du Naoura Barriere depuis 2012, et moi-même.

Présentation des Echappées Culinaires sur le plateau de Luxe Radio par Arnaud Bamwens, Directeur Général du Naoura Barrière, Issam Rhachi, chef exécutif et Gaétan Pénec, créateur de lévénement
Présentation des Echappées Culinaires sur le plateau de Luxe Radio par Arnaud Bamwens, Directeur Général du Naoura Barrière, Issam Rhachi, chef exécutif et Gaétan Pénec, créateur de lévénement Crédit : Gaétan Pénec

Tout a commencé par une visite de la place Jemaa El Fna et du souk pour trouver les épices et ingrédients...

L'âne, moyen de transport officiel des victuailles sur la place
L'âne, moyen de transport officiel des victuailles sur la place Crédit : Claire Verneil
Les douceurs au miel, amandes, pistaches, dattes...de la pâtisserie Belkabir
Les douceurs au miel, amandes, pistaches, dattes...de la pâtisserie Belkabir Crédit : Claire Verneil
La caverne aux épices, où nous avons pu découvrir les meilleurs poivres, le cumin le plus parfumé...
La caverne aux épices, où nous avons pu découvrir les meilleurs poivres, le cumin le plus parfumé... Crédit : Claire Verneil
Choix des épices pour le diner de gala
Choix des épices pour le diner de gala Crédit : Claire Verneil
Pause émerveillement avec des caméléons fascinants
Pause émerveillement avec des caméléons fascinants Crédit : Claire Verneil
Dattes, abricots secs, noix...
Dattes, abricots secs, noix... Crédit : Claire Verneil
Un dernier arrêt avec les bébés tortues avant de passer en cuisine pour le diner d egala
Un dernier arrêt avec les bébés tortues avant de passer en cuisine pour le diner d egala Crédit : Claire Verneil
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Samedi 30 Novembre a eu lieu le diner de gala, fruit de la rencontre culinaire entre les 3 chefs de cette première édition:

Livraison des légumes, fruits et herbes pour le diner
Livraison des légumes, fruits et herbes pour le diner Crédit : Claire Verneil
La salle du restaurant Fouquet's au Naoura Barrière Marrakech
La salle du restaurant Fouquet's au Naoura Barrière Marrakech Crédit : Claire Verneil

- Couscous de petits légumes & homard, bouillon en gelée citronnée par Issam Rhachi

Création de Issam Rhachi, chef du Naoura Barrière
Création de Issam Rhachi, chef du Naoura Barrière

- Velouté de potiron aux noix de St Jacques, Viennoise de noisettes par Philippe Joannes:

La brigade du Fouquet's au Naoura Barrière
La brigade du Fouquet's au Naoura Barrière Crédit : Gaétan Pénec
Philippe Joannès à la préparation des Noix de Saint Jacques avec le chef Guillaume Blanchard
Philippe Joannès à la préparation des Noix de Saint Jacques avec le chef Guillaume Blanchard Crédit : Gaétan Pénec
Issam Rachi
Issam Rachi Crédit : Gaétan Pénec
Philippe Joannès et Issam Rhachi
Philippe Joannès et Issam Rhachi Crédit : Gaétan Pénec
Philippe Joannès
Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec
Issam Rhachi à la préparation du plat de Philippe Joannès
Issam Rhachi à la préparation du plat de Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec
Le velouté de potiron aux Noix de Saint Jacques de Philippe Joannès
Le velouté de potiron aux Noix de Saint Jacques de Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec
La brigade du Fouquet's @Naoura Barrière
La brigade du Fouquet's @Naoura Barrière Crédit : Gaétan Pénec

- Dos de loup rôti & caviar de M'hensa aux aromates par Philippe Joannes:

La brigade du Fouquet's au dressage du plat de Philippe Joannès
La brigade du Fouquet's au dressage du plat de Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec
Philippe Joannès
Philippe Joannès
Le plat de Philippe Joannès avant envoi
Le plat de Philippe Joannès avant envoi Crédit : Gaétan Pénec
Philippe Joannès
Philippe Joannès
Le plat de Philippe Joannès
Le plat de Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec

- Filet d'agneau aux carottes pétillantes & biscuit de sésame par Issam Rhachi

Dernière vérification avant envoi
Dernière vérification avant envoi Crédit : Gaétan Pénec
Filet d'agneau par Issam Rhachi
Filet d'agneau par Issam Rhachi Crédit : Gaétan Pénec
Filet d'agneau aux carottes pétillantes & biscuit de sésame par Issam Rhachi
Filet d'agneau aux carottes pétillantes & biscuit de sésame par Issam Rhachi Crédit : Gaétan Pénec

- Petit baba punché à la fleur d'oranger, mikado de meringue et crème Dulcey par Claire Verneil

Petit baba punché à la fleur d'oranger, mikado de meringue et crème Dulcey
Petit baba punché à la fleur d'oranger, mikado de meringue et crème Dulcey Crédit : Gaétan Pénec
Mise en place des pré desserts
Mise en place des pré desserts Crédit : Gaétan Pénec
Petit baba punché à la fleur d'oranger, mikado de meringue et crème Dulcey
Petit baba punché à la fleur d'oranger, mikado de meringue et crème Dulcey Crédit : Gaétan Pénec

- Feuille à Feuille de poires "Belle Helène", rocher au chocolat  intense par Claire Verneil

Pose de la ganache au chocolat noir, base du feuille à feuille
Pose de la ganache au chocolat noir, base du feuille à feuille Crédit : Gaétan Pénec
Dressage des poires Belle Hélène FMC
Dressage des poires Belle Hélène FMC Crédit : Gaétan Pénec
Feuille à feuille en cours de montage
Feuille à feuille en cours de montage Crédit : Gaétan Pénec
Feuille à feuille Poire Belle Hélène
Feuille à feuille Poire Belle Hélène Crédit : Gaétan Pénec
Feuille à feuille Belle Hélène
Feuille à feuille Belle Hélène Crédit : Gaétan Pénec
L'équipe de pâtisserie après l'envoi du dessert
L'équipe de pâtisserie après l'envoi du dessert Crédit : Gaétan Pénec

Dimanche 1er Décembre a été proposé le brunch Signature avec quelques créations exclusives : pastilla au poulet, tarte de rougets aux légumes méditerranéens, gratin macaroni et morilles, millefeuille framboise pistache...

Issam Rhachi a réalisé spécialement pour l'occasion une pastilla au poulet
Issam Rhachi a réalisé spécialement pour l'occasion une pastilla au poulet Crédit : Claire Verneil
La Pastilla au poulet d'Issam Rhachi
La Pastilla au poulet d'Issam Rhachi Crédit : Claire Verneil
Macaroni et morilles par Philippe Joannès
Macaroni et morilles par Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec
Découpe des rougets par Philippe Joannès
Découpe des rougets par Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec
Tarte aux rougets et légumes de Méditerranée par Philippe Joannès
Tarte aux rougets et légumes de Méditerranée par Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec
Tarte aux rougets et légumes de Méditerranée
Tarte aux rougets et légumes de Méditerranée Crédit : Gaétan Pénec
Montage du millefeuille framboise pistache
Montage du millefeuille framboise pistache Crédit : Gaétan Pénec
Millefeuille framboises pistache pour le brunch dominical
Millefeuille framboises pistache pour le brunch dominical Crédit : Gaétan Pénec
Millefeuille pistache framboise
Millefeuille pistache framboise Crédit : Gaétan Pénec
Le brunch Monaco-Marrakech au Naoura Barrière
Le brunch Monaco-Marrakech au Naoura Barrière Crédit : Gaétan Pénec
Brunch dominical Monaco-Marrakech
Brunch dominical Monaco-Marrakech Crédit : Gaétan Pénec
Le brunch Monaco-Marrakech au Naoura Barrière
Le brunch Monaco-Marrakech au Naoura Barrière Crédit : Gaétan Pénec
Terrrrible mélange de pâte, miel et sésame, à déguster avec le fromage pour un sucré salé d'anthologie
Terrrrible mélange de pâte, miel et sésame, à déguster avec le fromage pour un sucré salé d'anthologie Crédit : Gaétan Pénec
Une partie de la brigade du Fouquet's
Une partie de la brigade du Fouquet's Crédit : Gaétan Pénec

Puis se sont tenues les Sunday Masterclass au cours desquelles les chefs ont présenté leurs créations autour de démonstrations culinaires, donnant, conformément à la tradition des astuces, tours de main et techniques culinaires.

Démonstrations libres d'accès au sein du Naoura Barrière
Démonstrations libres d'accès au sein du Naoura Barrière Crédit : Gaétan Pénec
Démonstration de Philippe Joannès
Démonstration de Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec
Philippe Joannès
Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec
Préparation de la dégustation de la royale de foie gras par Philippe Joannès
Préparation de la dégustation de la royale de foie gras par Philippe Joannès Crédit : Gaétan Pénec

Philippe Joannes a proposé une Royale de foie gras, petite salade de lentilles au lait d’amandes.

Retrouvez la recette réalisée par le chef:
Démonstration assistée  du chef pâtissier du Naoura BArrière
Démonstration assistée du chef pâtissier du Naoura BArrière Crédit : Gaétan Pénec

J'ai présenté un millefeuille minute de croustilles de Grué cacao pistache, ganache légère dulcey.

Préparation de la ganache chocolat 72%
Préparation de la ganache chocolat 72% Crédit : Gaétan Pénec
Mélange de la crème chaude sur les pistoles de chocolat
Mélange de la crème chaude sur les pistoles de chocolat Crédit : Gaétan Pénec
Réalisation des tuiles au grué de cacao
Réalisation des tuiles au grué de cacao Crédit : Gaétan Pénec
Montage des tuiles avec la ganache à 72% et les framboises
Montage des tuiles avec la ganache à 72% et les framboises Crédit : Gaétan Pénec
Pose de la feuille d'or
Pose de la feuille d'or Crédit : Gaétan Pénec
Millefeuille minute de croustilles de Grué cacao pistache, ganache légère dulcey et ganache 72%, framboises fraiches
Millefeuille minute de croustilles de Grué cacao pistache, ganache légère dulcey et ganache 72%, framboises fraiches Crédit : Gaétan Pénec

Issam Rhachi a réalisé une Poelée de foie gras sur une tarte aux pommes tièdes, tartare de canard fumé.

Issam Rhachi et une partie de sa brigade en démonstration
Issam Rhachi et une partie de sa brigade en démonstration Crédit : Claire Verneil
Issam Rhachi
Issam Rhachi Crédit : Claire Verneil
Issam Rhachi en démonstration avec son chef pâtissier et son sous chef
Issam Rhachi en démonstration avec son chef pâtissier et son sous chef Crédit : Gaétan Pénec
Issam Rhachi garnit de sauce sa tarte aux pommes et foie gras
Issam Rhachi garnit de sauce sa tarte aux pommes et foie gras Crédit : Gaétan Pénec
Préparation des portions dégustation
Préparation des portions dégustation Crédit : Gaétan Pénec
fin d'un exceptionnel weekend de partage culinaire sous le soleil de Marrakech
fin d'un exceptionnel weekend de partage culinaire sous le soleil de Marrakech Crédit : Claire Verneil

Prochaine édition des Echappées Culinaires les 25 & 26 janvier 2014 avec les saveurs belges de Sang Hoon Degeimbre ( L'Air du Temps) et Clément Petitjean (La Grappe d'Or).

A très bientôt pour d'autres voyages culinaires!
A très bientôt pour d'autres voyages culinaires! Crédit : Claire Verneil
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