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le farci poitevin "à Robert Minot" pour 14 personnes après chantier d'élagage (par exemple)



Farci poitevin à Robert Minot (transmis par Claudy Guérin, de la Soignée, auditrice de RTL, pour les jours où l'on a un gros pique-nique en vue...ne pas oublier le bourgueil, ou le petit saumur méconnu méconnu mais pas mal du nord du département pour aller avec!...à consommer avec modération après le chantier d'élagage de préférence, pas pendant)

Pour un farci de 3 à 4kg

Légumes : choux, bettes (feuilles), oseille, épinards (ou salade), persil, oignon, ciboulette, poireau...

1,5 à 2kg environ. Moitié de choux.

poitrine (750gr)
1 grand pot de crème fraîche
1 bol de mie trempée dans du lait et essorée
2 poignées de farine délayées avec 12 oeufs
huile
feuilles de choux fourragers
sel (14gr/kg)
poivre


Hacher fin tous les légumes

Hacher la poitrine

Faire blanchir les feuilles de choux fourragers

Mélanger légumes, poitrine, crème, mie de pain, farine et oeufs

Ajouter un peu d’huile

Saler et poivrer

Etendre la poche-filet sur un plat

Etaler les feuilles de choux sur la poche

Verser le mélange, refermer les feuilles de choux et la poche

Plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire 3 heures.

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2007-11-14 20:33:16