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Comment réussir les tendres madeleines sans gluten à la vanille

RECETTE - Ces petits gâteaux sont classiques pour accompagner une tasse de thé ou de café, mais aussi un sorbet. Et les madeleines se transportent facilement, elles sont idéales pour le goûter ou les piques-niques.

Les tendres madeleines sans gluten à la vanille
Les tendres madeleines sans gluten à la vanille
Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr
Clem sans gluten

Ces tendres madeleines sans gluten à la vanille sont faciles à préparer. La poudre d’amande leur apporte moelleux et une belle couleur dorée. 

Dans cette recette, plusieurs farines sont mélangées comme souvent dans la cuisine sans gluten. La poudre d’amande est très riche en protéines, en fibres, en vitamines B1, B2, B3, B9 et en vitamines E. Elle est également riche en manganèse, en cuivre, en phosphore, en fer et en zinc. L’amande a la propriété d’un haut pouvoir de satiété, ce qui est important lorsque l’on suit un régime sans gluten et donc bénéficie d’une digestion rapide. 

La farine de millet apporte à cette recette cette belle couleur dorée. Riche en magnésium, phosphore, zinc et en vitamine A excellente pour la peau, sa saveur délicate de noisette s’harmonise avec la poudre d’amande.

Les tendres madeleines sans gluten à la vanille
Les tendres madeleines sans gluten à la vanille
Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

INGRÉDIENTS:

Pour une vingtaine de madeleines
Préparation : 10 min, Attente : 1 h, Cuisson : 13 min

40 g de poudre d’amandes   
30 g de farine de riz blanc (+ 2 c. à s. pour le moule) 
40 g de farine de millet 
40 g de fécule de maïs  
½ cuillère à café de gomme xanthane 
1 cuillère à café de poudre à lever 
1 pincée de sel fin 
3 œufs 
75 g de sucre de canne blond en poudre 
110 g de beurre doux (+ 1 noix pour les moules)  
1 gousse de vanille fraiche
1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)

Les tendres madeleines sans gluten à la vanille
Les tendres madeleines sans gluten à la vanille
Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

PRÉPARATION :

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Matériel spécifique : 1 plaque de moules à madeleines.

Astuce : si vous utilisez des moules sans revêtement antiadhésif, il faut faut bien beurrer une première fois, puis le placer au congélateur 15mn. Beurrer une seconde fois, puis remettre au congélateur en attendant de verser la pâte sans gluten dedans. Cette technique permet aux madeleines de se démouler facilement et parfaitement.

Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs à l’aide d’un petit fouet : poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthane et poudre à lever. Garder de côté. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Garder de côté. Verser les œufs, le sel et le sucre dans un saladier.  Mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne jaune pâle (environ 3 min).

Couper la gousse de vanille et la racler pour ajouter les petits grains à cette préparation. Ajouter l’extrait de vanille (optionnel). Ajouter  doucement le beurre fondu, puis le mélange des ingrédients secs, et bien mélanger. Laisser la pâte reposer pendant 1 h (au réfrigérateur si il fait chaud). Faites chauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

Beurrer et fariner les moules à madeleines. Déposer la pâte dans les cavités et faire cuire environ 13 min, jusqu’à ce que les bords des madeleines soient légèrement dorées. Laisser reposer les madeleines 5 min dans les moules avant de les démouler. Faites-les ensuite refroidir sur une grille.

Les tendres madeleines sans gluten à la vanille
Les tendres madeleines sans gluten à la vanille
Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

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sur Twitter : @ClemSansGluten

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