Alimentation : "En matière d'huiles, variez les plaisirs", conseille Michel Cymes
REPLAY - Le médecin s'attarde sur un produit indispensable que l'on trouve dans toutes les cuisines : les huiles.
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Huile d'olive, de chanvre, de lin, de beurre de cacao, d'arachide, de tournesol, de maïs, de soja, de noix, d'amande, de colza... Il n'y a pas une, mais des huiles. Si elles sont si nombreuses, c'est qu'elles sont toutes bonnes pour la santé. Il est recommandé d'avoir deux ou trois bouteilles différentes chez soi. Car aucune huile ne peut se targuer de proposer une composition nutritionnelle idéale. Il faut donc varier les plaisirs, avoir à disposition quelques bouteilles et faire tourner.
Certaines huiles sont plus riches en oméga 3, d'autres en oméga 6, d'autres encore en oméga 9. Ce sont des acides gras dont notre organisme a besoin. Mais chaque huile ayant ses propres vertus, il faut savoir les associer dans l'alimentation. Olive, colza et tournesol : un trio qui fonctionne. Si vous n'aimez pas l'huile d'olive, vous pouvez miser sur un autre attelage : noix, soja et sésame. L'important, c'est la complémentarité.
Gare à l'huile de palme !
N'oubliez pas que toutes les huiles ne servent pas à toutes les formes de cuisine. Celles que vous utilisez pour assaisonner vos salades ne conviennent pas forcément pour faire des frites. D'une manière générale, toutes les huiles peuvent être utilisées pour l'assaisonnement. L'huile de lin ne sert d'ailleurs qu'à cela (ne la chauffez pas, sinon elle perd ses propriétés et peut s'avérer toxique).
Pour la cuisson, jonglez avec les huiles d'olive, de noisette, de soja, de macadamia ou de pépins de raisin. Pour la friture, les possibilités sont plus restreintes : vous pouvez choisir entre l'huile de tournesol, d'arachide et de pépins de raisin.
Quid de l'huile de palme ? Elle n'a pas bonne réputation. Elle est riche en acides gras saturés, dont on sait qu'ils ne sont pas les meilleurs amis de notre cœur et de nos artères. On la retrouve dans tout ce qui est industriel : les biscuits, chips, pains de mie, pizzas et pâtes à tartiner. Allez-y, mais à petite dose. Car il faut bien se faire plaisir !