Ça vaut le goût cueille les tomates

Chaque samedi dans "Ça vaut le goût", Sébastien Demorand nous donne l'eau à la bouche avec une des ses recettes. Cette semaine, la salade de tomates à l'huile d'olive vanillée.

La recette de la semaine : salade de tomates à l'huile d'olive vanillée
Pour cette salade très fraîche, prévoyez environ 1,5kg de tomates pour quatre convives : soit de belles tomates rouges (variété marmande, par exemple) ou bien un assortiment de tomates multicolores (green zebra, black zebra, rose de berne, etc.). La veille (ou au moins deux heures à l’avance), préparez l’huile de vanille : fendez une gousse de vanille en deux, récupérez les graines et faites mariner l’ensemble dans environ d’huile d’olive de très bonne qualité. Coupez les tomates en tranches ou en quartiers, puis disposez-les joliment dans les assiettes. Rincez et séchez délicatement quelques brins de basilic et de menthe frais : hachez finement les feuilles jusqu’à obtenir une bonne cuillère à soupe et répartissez ces fines herbes sur les tomates. Salez à la fleur de sel, parsemez les tomates d’huile vanillée et de quelques gouttes de vinaigre (framboise ou balsamique). Si vous disposez d’un bon poivre (long indien ou cubèbe), n’hésitez pas. Et dégustez de suite.
NB : s’il vous reste de l’huile vanillée, sachez qu’elle se marie à merveille avec des courgettes grillées, un tartare de coquilles Saint-Jacques, un pavé de cabillaud ou de lieu grillé, voire un carpaccio de veau au parmesan…La lecture de la semaine :
"Petit traité de la boulette", de Pierre-Brice Lebrun (éditions Le Sureau, 16€).

Auteur : Sébastien Demorand