"Ça vaut le goût" met du lait dans le cochon

Chaque samedi dans "Ça vaut le goût", Sébastien Demorand nous donne l'eau à la bouche avec une des ses recettes. Cette semaine, échine de cochon rôtie au lait et aux aromates.

La recette : 
"Echine de cochon rôtie au lait et aux aromates"

Pour 6 personnes, demandez à votre boucher de vous préparer un rôti dans l'échine de 1,2kg ainsi que 250g de lard fumé découenné et détaillé en lardons. Pelez et épluchez trois oignons jaunes et taillez-les en lanières. Pelez quatre gousses d'ail et gardez-les entières. Dans une cocotte à feu moyen, faites colorer le rôti au beurre demi-sel sur toutes ses faces, avec l'ail, les oignons et les lardons. Poivrez, puis ajoutez un litre de lait entier dans la cocotte et quelques belles feuilles de sauge fraîche. Laissez cuire à couvert pendant deux heures, avant de retirer la viande et de faire réduire la sauce à gros bouillons. Passez la garniture aromatique et le lait au chinois, en écrasant bien les ingrédients pour en extraire les sucs. Mélangez soigneusement la sauce obtenue et gardez-la au chaud. Découpez le rôti en tranches puis nappez-les de la sauce. Servez avec de petites pommes grenaille cuites à la vapeur avec quelques feuilles de sauge.

Le bistrot du jour : 
Glou: 101 rue Vieille du Temple, 75003 Paris.
Téléphone: 01 42 74 44 32.
Formule (déjeuner): 17€.
Carte: 25-35€.
Fermé mardi.


Auteur : Sébastien Demorand