"Maison Jardin Cuisine"

Laetitia Nallet, Patricia Beucher & Sébastien Demorand / La rédaction de RTL

Laetitia Nallet, Patricia Beucher et Sébastien Demorand sont à la tête d'une véritable M.J.C : Maison, Jardin, Cuisine. Tout savoir sur tout : c'est ici que ça se passe !
Contacts / questions :

Laetitia Nallet (ou laetitia.nallet@rtl.fr)
Patricia Beucher (ou patricia.beucher@rtl.fr)
Sébastien Demorand (ou sebastien.demorand@rtl.fr

Cuisine :

Souris d’agneau au safran et au citron

Pour 4 personnes

4 souris d’agneau, 2 oignons doux des Cévennes, 2 gros citrons jaunes non traités, 3 doses de filaments de safran, 2 bâtons de cannelle, 8 c. à soupe de miel (d’acacia ou d’oranger), 4 c. à soupe d’olives vertes (Lucques), les pluches de10 brins de coriandre fraîche, huile d’olive, sel, poivre.
Faites chauffer une cocotte en fonte à feu vif. Versez un fond d’huile d’olive, et saisissez-y les souris pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés. Retirez-les de la cocotte.
Prélevez le zeste des citrons et taillez-les en de petits filaments, puis pressez-les pour en extraire le jus. Pelez les oignons, puis taillez-les en gros quartiers. Baissez un peu le feu, et mettez dans la cocotte le miel, les oignons, le safran, le jus et les zestes de citron, les bâtons de cannelle. Mélangez soigneusement, puis ajoutez les souris. Enrobez-les du jus miellé, ajoutez un petit verre d’eau puis couvrez la cocotte.
Laissez confire à feu doux pendant au moins 1h30 en tournant régulièrement les souris. Elles doivent toujours baigner dans un petit fond de liquide.
Taillez la chair des olives en petits copeaux et ciselez la coriandre ; ajoutez-les à la cocotte après avoir retiré les souris. Mélangez soigneusement les sucs de cuisson. Salez et poivrez les souris, puis servez-les bien chaudes avec une simple semoule à l’huile d’olive et aux fruits secs (abricots, figues, raisins).

Maison :

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