"Maison Jardin Cuisine"

Laetitia Nallet, Patricia Beucher & Sébastien Demorand / La rédaction de RTL

Laetitia Nallet, Patricia Beucher et Sébastien Demorand sont à la tête d'une véritable M.J.C : Maison, Jardin, Cuisine. Tout savoir sur tout : c'est ici que ça se passe !
Cuisine :

Le poulet rôti à l’estragon de Bernard Loiseau

Pour 4 personnes

1 poulet fermier de 2,2 kg, vidé, bridé, le foie à part; 20 g de foies de volaille; Huile de cuisson; Beurre; 12 feuilles d’estragon; 4 petits-suisses; 2 échalotes finement hachées; Sel, poivre

1/ Faites glisser 6 feuilles d’estragon sous la peau du poulet, sur les cuisses et les poitrines, de chaque côté. Avec une paire de ciseaux, hachez finement le reste des feuilles dans un verre étroit.
2/ Préchauffez le four à 240° (th. 8).
3/ Sur une assiette, salez et poivrez sur toutes les faces les foies de volaille et celui du poulet. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillerée à café d’huile à feu assez vif, puis 1 cuillerée à café de beurre. Posez les foies, sur feu assez vif. Ajoutez l’échalote et 6 feuilles d’estragon ciselées. Laissez revenir 2 minutes, retournez les foies. Laissez encore 2 minutes. Posez les foies sur une assiette. Hachez-les sur une planche avec un grand couteau.
4/ Dans un saladier, mélangez les foies de volaille et les petitssuisses. Salez et poivrez. Mettez cette farce dans le poulet, et ficelez pour fermer avec une aiguille à brider et de la ficelle.
5/ Mettez le poulet dans un plat à four, salez et poivrez sur toutes les faces, versez 2 cuillerées à soupe d’huile par-dessus. Posez le poulet sur la cuisse et mettez au four 5 minutes. Retournez-le sur l’autre cuisse, et remettez au four 5 minutes. Mettez-le sur le dos, posez le beurre sur le dessus de la poitrine. Baissez le four à 200 °C (th. 7). Laissez cuire 40 minutes, en l’arrosant de son jus de cuisson avec une grande cuiller toutes les 10 minutes. Posez-le 10 minutes sur un plat, la poitrine en bas.
6/ Pendant ce temps, avec une grande cuiller, éliminez la couche de graisse qui surnage dans le plat, en gardant bien les sucs bruns du fond. Versez 30 cl d’eau chaude, remuez et grattez avec une spatule. Versez à travers une passoire fine dans une casserole, et mettez sur feu moyen pour réduire. Goûtez, salez et poivrez.
(Recette extraite de "Tout Loiseau", éditions Perrin, 22€.)

Contacts / questions :

Laetitia Nallet (ou laetitia.nallet@rtl.fr)
Patricia Beucher (ou patricia.beucher@rtl.fr)
Sébastien Demorand (ou sebastien.demorand@rtl.fr)