Les Cerises

Jacques et Laurent Pourcel

Un fruit sans doute introduit sous nos contrées par les Romains

La recette d'Edith

Cerises en pastilla

Pour 4 personnes
-10 feuilles de brik
-300 grammes d'épaule d'agneau cuite
-200 grammes de cerises dénoyautées
-2 oignons
-1 cuiller à café de miel
-10 cl de bouillon de volaille
-2 cuiller à soupe de pignons de pin
-huile d'olive
-1/2 cuiller à café de canelle
- Sel poivre

Faire sauter les cerises 5 mn dans une poêle
Dans une autre poêle faire revenir l'oignon émincé
Ajouter la viande d'agneau hachée faire revenir quelques minutes
Ajouter le miel les pignons et la cannelle, mouiller avec le bouillon
Faire réduire et hors du feu ajouter les cerises
Beurrer un plat, tapissez le de feuilles de brick badigeonnées d'huile
Garnir de la farce, rabattre les feuilles enfourner 30 mn à 200°
Il n'y a plus qu'à servir


Le conseil du chef

Prendre un agneau un peu confit
Utiliser de la pâte spring roll plus facile à utiliser que la feuille de brick
Ajouter quelques fruits secs

Une idée simple, prendre des cerise les passer à la poêle minute avec deux cuillers à soupe de sucre
Servir avec de la glace à la pistache.

Le Chef : Jacques Pourcel
Le Jardin des Sens
11 avenue St Lazare
34000 Montpellier
04 99 58 38 38
www.jardindessens.com